Le Bordeaux Food Truck Festival est le type d’événement qui fait saliver. Alliant à la fois street food et œnotourisme, les amateurs de bouffe mobile et de vins sont généralement servis. Chacune des éditions attire des milliers de visiteurs qui n’influent pas seulement de toute la France. Des touristes étrangers sont également de la partie. Les camions-restaurants, communément appelés food truck, proposent des mets qui ne manqueront pas d’enchanter les papilles. Une aubaine pour les gourmands et les gourmets !

Une culture du food truck bien ancrée dans les mœurs

Chez les Girondins et les Bordelais, la culture du food truck est aujourd’hui bien ancrée. Au programme de ce festival de nourriture et de vins, on compte souvent des visites de chais et de vignobles. Des restaurants mobiles font le bonheur des gourmets. Des artistes, de la musique et des saveurs de toutes sortes sont au menu. Mets culinaires régionaux ou autres, les recettes fusent de partout, et dans une ambiance plutôt conviviale. Un des objectifs majeurs est de mettre en avant les spécialités de la région, mais aussi et surtout les propriétés viticoles.

En outre, les visiteurs profitent gratuitement de visites guidées, de dégustations, sans oublier les ateliers œnologiques. Pour les amateurs, il est possible de déguster avec modération d’excellents vins. Une recette idéale pour une ou deux journées de festival gastronomique.

Des burgers et de la bonne humeur à profusion

Italienne, africaine, portugaise ou espagnole, une bonne nourriture aux multiples origines et du vin de qualité sont au menu. L’esprit de la « bonne franquette et guignette » est omniprésent. Attablée autour d’un tonneau avec des burgers devant, une famille témoigne : « les enfants se régalent, et pas qu’eux ». Cette manifestation culinaire est alors une réussite.

D’autres personnes attestent que le cadre est parfaitement conforme à cette idée. Enfants comme adultes profitent d’une ambiance hors du commun. De plus, les camions-restaurants, ou food trucks, peuvent se retrouver aussi bien en ville qu’à la campagne. Très tendance, leur popularité s’accordent parfaitement avec la baisse de la durée des pauses déjeuner.

D’une manière générale, les food trucks reviennent moins chers qu’un restaurant classique. Nul besoin de se mettre sur une table, car la mobilité prime sur tout autre chose. Burgers traditionnels, à la sauce piquante mexicaine ou recette américaine, il y en a pour tous les goûts. Si certains se déplacent, d’autres choisissent un emplacement pour la satisfaction d’une clientèle fidèle. Les salariés figurent d’ailleurs parmi les plus intéressés, notamment ceux qui ne veulent pas de restaurant conventionnel ou de cantine.

Durant les précédentes éditions, l’une de celles-ci faisait passer une visite au sein de châteaux bordelais. Diverses appellations de vins de Bordeaux sont ainsi à découvrir. Il s’agit d’une occasion idéale pour lever le voile sur les offres œnotouristiques de la région Nouvelle-Aquitaine. On peut par exemple parler de la table interactive tactile, des explorations des vignes par le biais d’une calèche. De la dégustation perchée ainsi qu’un atelier de mixologie sont aussi au programme.

Se déroulant le plus souvent au mois de septembre, le Bordeaux Food Truck Festival rassemble ainsi ceux qui aiment le vin, le fun et le street food. Animations diverses pour tous les âges, bar à vin, découverte de domaines viticoles, garden party et d’autres activités font le bonheur des visiteurs. Il s’agit d’un événement grand public parfait pour une sortie en famille avec des enfants ou pour vivre de bons moments entre amis.

En France, la filière fruits et légumes fait face à une envolée sans précédent des coûts de production. Une hausse qui a été l’un des sujets centraux du salon professionnel Medfel qui, deux jours durant à Perpignan, a réuni tous les opérateurs du secteur agroalimentaire venus de France et d’ailleurs. Le point sur le sujet avec Chéritel.

Hausse des prix des engrais et pénurie annoncée des fertilisants

On se bouscule aux portes pour l’inauguration du salon professionnel Medfel, rendez-vous incontournable de la filière fruits et légumes en France. En plus des opérateurs de la filière, un ensemble d’élus et de responsables agricoles ont répondu présents à Perpignan, dont le préfet, Etienne Stoskopf. Ce dernier n’a pas caché son plaisir à voir les acteurs de la filière réunis sous la même coupole : « La profession agricole est trop souvent confrontée à des aléas comme la grêle, le gel, la sécheresse, le changement climatique, le sharka ou la mouche drosophile pour certaines variétés. Aujourd’hui, cela fait plaisir de voir tous les acteurs réunis pour parler économie et business au bon sens du terme », confiait-il à la presse.

Rappelons que le Medfel revient après deux ans d’absence en raison de la crise sanitaire. L’édition de cette année a toutefois connu le même niveau d’affluence. Elle intervient par ailleurs dans un contexte particulier, marqué par l’augmentation des coûts de l’énergie, ainsi qu’une pénurie attendue de certains produits. A ce propos, le président des sociétés perpignanaises Legrobio et Alternéa explique qu’ « il y a comme un effet de cisaille entre l’envolée des prix de revient, donc de vente au final, et la baisse du pouvoir d’achat des consommateurs. De notre côté, nous acceptons de payer un peu plus les agriculteurs qui nous fournissent, il faut respecter leur travail, et nous rognons aussi sur nos marges pour pouvoir être compétitifs pour nos clients que sont les grandes surfaces et les revendeurs. Combien de temps pourra-t-on tenir ? Personne ne le sait ». Pour ne rien arranger, les producteurs font aujourd’hui face à une hausse sans précédent des prix des engrais, multipliés par deux, mais aussi à la pénurie programmée des fertilisants en raison du conflit en Ukraine.

Quelles solutions ?

Face à la hausse des coûts de production, les producteurs de fruits et légumes n’ont d’autre alternative que d’essayer de réduire leurs coûts salariaux. Mais comment faire ? La solution à ce dilemme pourrait être digitale, notamment des systèmes de gestion informatique qui ont la capacité de faire gagner du temps aux exploitants, comme celui proposé par une entreprise locale, Agri Wave. Celle-ci explique que son système de gestion informatique permet de rationaliser les tâches qui prennent le plus de temps aux exploitants. Ainsi, ces derniers peuvent réduire leurs coûts salariaux et allouer de nouvelles ressources au développement de leur activité, notamment en recherchant de nouveaux clients.

Le MODEF (Mouvement de défense des exploitants familiaux) a décidé d’annuler dans la région parisienne son action fruits et légumes. Les raisons principales de cet arrêt sont l’instauration du pass sanitaire ainsi que la période de gel que la France a traversée en avril 2021. Néanmoins, l’organisme a tout de même tenu à rassurer les consommateurs, en précisant que son initiative allait se poursuivre sous d’autres formes, afin que les prix de fruits et légumes en Ile de France ne dépassent pas un certain seuil.

Il faut savoir que les mauvaises conditions climatiques que l’Hexagone a connues en 2021 ont provoqué d’énormes dégâts dans les cultures de légumes et fruits. Le résultat est que beaucoup de producteurs se sont retrouvés avec un volume de récolte amoindri voire nul dans certains cas.

Comme chaque année, le MODEF opte pour l’achat de fruits et légumes d’une très bonne qualité chez de nombreux petits exploitants. Malheureusement, ces derniers furent incapables de répondre à toute la demande de cet organisme, compte tenu des circonstances que nous avons citées.

Pour le MODEF, il était donc impossible de poursuivre son initiative visant à offrir aux consommateurs des fruits et légumes de qualité à un très bon prix, tout en assurant aux exploitants une bonne rentabilité.

Selon le groupe Cheritel, cela est tout à fait compréhensible, surtout quand on sait que le besoin de fruits et légumes au niveau national n’aurait pu être comblé sans le volume important d’exportations.

Assumant pleinement son rôle d’organisme luttant pour les droits du consommateur, le MODEF se dit toutefois optimiste. Son combat en faveur de l’instauration de prix justes pour les fruits et légumes ne va pas s’arrêter pour autant et ses équipes continuent de brainstormer pour trouver des mesures palliatives en attendant la nouvelle année agricole

La marque d’eau minérale Perrier fait partie des premières enseignes à avoir apporté un support très important au domaine du sport professionnel.

Tous les amateurs de tennis le savent : Perrier est l’un des sponsors qui a le plus lié son image de marque à celle de compétition connues telles que Roland Garros. Un partenariat qui dure avec le Grand chelem français depuis des décennies et qui est toujours d’actualité aujourd’hui. Sébastien Riera nous en dit plus dans cet article.

Un partenariat de plus de 41 ans

C’est en 1978 que la collaboration entre Perrier et Roland Garros a débuté. A l’époque, les tennismans pouvaient s’hydrater à l’aide de boissons contenues dans des glacières placées sur le bord des courts. Petit à petit, ce partenariat de longue durée s’est vu étendre à d’autres aspects du tournoi. Perrier a donc pu placer son logo sur les chaises d’arbitres, les zones de repos, etc. La boisson était même la plus plébiscitée par les tennismans une fois sur le court.

Pour l’enseigne, il s’agit d’un gros coup marketing qui a considérablement contribué à l’accroissement de sa notoriété au fil des années. Selon Sebastien Riera, Roland Garros fait partie intégrante de l’histoire de Perrier et inversement.

Un partenariat prolongé

Récemment, le partenariat qui lie Roland Garros à Perrier s’est vu prolongé jusqu’en 2023. Grâce à ce renouvellement, la marque de boissons créée en 1863 va aider la Fédération Française de Tennis à améliorer le tournoi et lui assurer un plus grand rayonnement international.

Pour le tournoi, il s’agit d’une grande nouvelle surtout quand on sait que les recettes ont sensiblement baissé à cause de l’absence du public (Covid-19 oblige).

Rares sont les compétitions sportives qui bénéficient d’une telle confiance de la part de leurs sponsors. Certaines compétitions comme le JO de Tokyo ou encore l’EURO ont même été reportées plusieurs fois pour des motifs sanitaires mais aussi économiques.

L’HACCP, « Hazard Analysis Critical Control Point » ou « Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise », est un dispositif qui permet à la fois de définir, d’évaluer mais aussi de maîtriser les dangers potentiels liés à la sécurité et à la salubrité des aliments. Les fruits et légumes, comme l’explique Cheritel, sont également concernés par ce système de contrôle, qui n’est certes pas une norme mais qui vise à protéger les consommateurs. Le point en détail sur l’HACCP dans cet article.

Une démarche spatiale qui s’est peu à peu étendue aux professionnels de l’agroalimentaire

La démarche HACCP est issue d’un travail de recherche mené dans les années 60 par la NASA. A cette époque, le premier vol spatial habité était imminent et la NASA s’interrogeait sur la sécurité alimentaire de ses astronautes. Une société, Pillsbury, a alors développé une technique permettant d’assurer cette sécurité par le biais d’une nouvelle méthode, l’HACCP.

La sécurité alimentaire est aujourd’hui devenue un enjeu majeur pour les professionnels du secteur. C’est pourquoi la démarche de l’HACCP tient un rôle capital en cela qu’elle permet de contrôler cette sécurité alimentaire.

L’HACCP a en effet pour objectif de prévenir et de réduire, voire d’éliminer, tout risque portant sur des dangers qu’ils soient de nature physique (comme avec les additifs ou encore les pesticides), biologique (avec les bactéries, les virus, etc.) ou encore chimique.

Ainsi, peu à peu, les différentes parties de l’agroalimentaire se sont tournées vers l’HACCP, comme par exemple l’industrie de la conserve et plus largement les grandes entreprises du secteur.

Les principes de la méthode HACCP

L’HACCP permet d’analyser les éventuels dangers en contrôlant et en améliorant les produits qui sont en cours de fabrication, et non une fois le produit fini. Des points critiques sont ainsi déterminés afin que les risques soient maîtrisés en temps et en heure.

Cette méthode repose pour cela sur plusieurs mesures de maîtrise au niveau de leur identification, de leur évaluation et de leur description. On parle alors de méthode de vigilance qui est déterminée selon 7 principes qui sont :

• l’analyse des dangers ;
• la détermination des Points Critiques pour la Maîtrise ou CCP (« Critical Control Point ») ;
• la fixation des limites et des seuils critiques ;
• la mise en place d’un système de surveillance de la maîtrise des CCP ;
• l’établissement des actions correctives à mettre en place au cas où la surveillance mette en lumière la défaillance d’une mesure d’un CCP ;
• la vérification et la confirmation que les actions correctrices et les CCP sont en-dessous des seuils critiques fixés ;
• l’enregistrement et la consigne de l’ensemble des procédures ainsi que des relevés portant sur la mesure des CCP et leur mise en application, autrement dit, la traçabilité.

Face aux résultats bénéfiques pour l’ensemble des acteurs faisant appel aux principes de l’HACCP, les professionnels de l’industrie agroalimentaire se tournent de plus en plus vers cette méthodologie afin de sécuriser leur production.

Le food truck a le vent en poupe : selon l’Association Street Food en Mouvement, il existerait en France environ 700 food trucks en activité. Ce format de restauration rapide est une alternative aux fast-foods, de plus en plus boudés par les consommateurs qui souhaitent manger vite mais de manière plus healthy. Les food trucks font ainsi désormais partie du paysage, les entreprises n’hésitent d’ailleurs plus à en mettre à la disposition de leurs salariés comme c’est le cas pour la société SPVIE Assurances.

Les caractéristiques d’un food truck

Le food truck trouve ses origines dans la street food américaine. C’est un format de restauration nomade avec des menus de qualité à emporter. Les plats sont en effet plus sains que ceux proposés dans les fast-foods, conçus généralement avec des produits locaux et préparés devant les consommateurs. Ils sont souvent implantés dans des zones où il y a peu d’offres en matière de restauration, ce qui contribue notamment à leur succès. Surtout lorsqu’ils sont là pour satisfaire les salariés comme chez SPVIE Assurances à Puteaux.

Et les food trucks font preuve d’originalité, on trouve de tout ! Bar à mozzarella, cuisine asiatique, bar à soupe, brochettes d’escargot, fish & chips, glace, vegan… Tout est possible dès lors que les attentes des consommateurs sont ciblées. Le marketing tient d’ailleurs une place capitale dans la bonne santé d’un food truck : en effet, le consommateur type est en moyenne âgé de 30 ans (et dépense environ 10 euros par repas), mais surtout, il choisit son food truck via les réseaux sociaux ou les applications de géolocalisation.

Les avantages propres au food trucks

Les food trucks présentent de nombreux avantages, ce qui explique leur succès. Parmi eux, on retrouve notamment :

• de faibles charges d’exploitation, en comparaison avec un restaurant traditionnel. Il est ainsi possible de se lancer avec un capital assez limité ;
• une flexibilité quant à l’emplacement, il est en effet possible d’en changer si la clientèle n’est pas au rendez-vous ;
• des prix accessibles pour les consommateurs, grâce aux faibles charges ;
• une gestion facilitée grâce à la petite surface qui le caractérise et au produit unique proposé.

Le mot « alicament » est une contraction des mots « aliment » et « médicament ». Les alicaments sont des compléments alimentaires ou suppléments nutritionnels enrichis en fibres, minéraux, calcium ou vitamines. On peut trouver ces ingrédients naturellement dans des aliments tels que les fruits, les légumes, les graines et les huiles végétales, mais en faible quantité. C’est pourquoi on les concentre dans des suppléments nutritionnels pour avoir la quantité optimale qui permet d’avoir un meilleur effet sur l’organisme.

On peut distinguer entre deux catégories d’alicaments : les alicaments d’origine naturelle et ceux qui sont issus de l’industrie agroalimentaire. Les alicaments naturels sont des aliments que nous consommons au quotidien et qui peuvent être d’origine végétale ou animale et dont les bénéfices sont dus aux nutriments qui les constituent. Les alicaments industriels, quant à eux, sont des produits transformés par des procédés manufacturiers.

Avons-nous réellement besoin d’alicaments ?

Le corps a besoin de minéraux et de vitamines essentiels pour remplir ses fonctions quotidiennes. Ceux-ci aident notre organisme à fonctionner correctement et à donner son maximum. Sans eux, notre système digestif ne fonctionnerait pas, notre cœur arrêterait de battre et nos os se briseraient au moindre impact.

Il va de soi que le point de départ pour être en bonne santé passe par une alimentation saine. Pour cela, nous devons manger une variété de nutriments tels que :

• Les légumes ;
• Les grains entiers ;
• Les graisses insaturées ;
• Les fruits ;
• Les protéines.

En parallèle, nous devons limiter notre consommation des matières suivantes :

• Les grains hautement raffinés ;
• Les matières grasses ;
• Le sucre.

Cependant, même les personnes qui mangent bien peuvent encourir le risque de carence en une vitamine particulière, ce qui entraîne un besoin de compléments alimentaires. En fait, de nombreux Français manqueraient de calcium, de potassium, de fibres, de magnésium et de vitamines A, C et E, même lorsqu’ils croient bien manger.

Qui a besoin d’alicaments ?

Voici un exemple : les personnes qui vivent dans des environnements peu ensoleillés ont tendance à souffrir d’une carence en vitamine D, selon de nombreuses d’études. Aussi, les personnes qui vivent avec des restrictions alimentaires ou des problèmes de santé comme la maladie de Crohn ou la maladie cœliaque (intolérance au gluten), qui inhibent le bon fonctionnement de l’absorption des nutriments, peuvent également avoir besoin de suppléments nutritionnels.

Selon les spécialistes, il existerait également de nombreuses catégories de personnes qui sont également désavantagées sur le plan nutritionnel, notamment :

• Les enfants de 4 à 18 ans ;
• Les personnes de plus de 51 ans ;
• Les personnes obèses ;
• Les végétariens ;
• Les personnes qui abusent de l’alcool.

Ces groupes pourraient tirer beaucoup d’avantages de la supplémentation. Certains compléments alimentaires courants comprennent :

• Vitamines B ;
• Hormones et nutriments boosters de testostérone ;
• Huile de Millepertuis ;
• Les antioxydants ;
• Les minéraux.

Enfin, si vous commencez tout juste à penser à prendre des compléments alimentaires, de nombreux produits multivitaminés peuvent fournir une dose complète de ce dont votre corps a besoin. Parmi les laboratoires fabricants d’alicaments, on peut citer les “vieux de la vieille” comme Nutrixeal (pour lequel les avis positifs abondent) et les “nouveaux joueurs” comme Nutri&Co (mais dont la qualité tend à devenir toujours meilleure avec le temps).